L'idée de ce restaurant a émergé à la suite d'ateliers organisés pour les habitants, axés sur les thèmes du vivre ensemble, de l'alimentation, de la santé et de l'emploi. Ces ateliers ont permis de réaliser un audit auprès des habitants du bassin minier du Nord et du Pas-de-Calais, dans le cadre de la mise en œuvre de l'engagement pour le renouveau du Bassin minier (ERBM), signé en 2017.
L'objectif commun était de créer un espace de vie favorisant le vivre ensemble et le lien social autour de la cuisine. Aujourd'hui, le restaurant atteint ses objectifs en accueillant des personnes isolées et précaires pour des moments conviviaux et de soutien.
La création d'El' Gaillette a été rendue possible grâce à l'engagement de la commune, via son CCAS, et de Maisons & Cités, qui a assuré une partie de son financement.