Elements clés
Contexte
Le pari lancé par les deux hommes se veut donc une réponse originale pour réinsérer des demandeurs d'emploi.
Entièrement porté par le CCAS de Blanquefort, ce dispositif a reçu le soutien de l’ensemble des partenaires locaux et institutionnels, facilitant ainsi la mise œuvre rapide et efficace de ce chantier de formation. Par ailleurs, le CCAS gère en direct le fonctionnement du restaurant d’application "atelier de cuisine nomade".
Description
Présentation de l'action
La formation aux métiers de la cuisine de la rue s'adresse aux personnes sans emploi. Il s'agit d'une formation de 5 mois, rémunérée et qualifiante, délivrant le titre professionnel d'agent de restauration. Elle a pour objectifs de : - favoriser une insertion durable pour les personnes recherchant un emploi, - former à la création d’entreprise (accompagnement à la création et à la gestion d’une activité commerciale, mise en pratique au sein du restaurant d’application et test des plats qu’ils envisagent de commercialiser), - développer une cuisine de rue de qualité (éducation au goût, prévention en matière de santé, promotion de produits issus de l’agriculture locale cultivée de manière raisonnée). Elle se déroule en 4 temps : - cours de cuisine, de gestion des règles d’hygiène et de sécurité dispensés par le lycée hôtelier Saint-Michel de Blanquefort, pour une période de 2 mois, - accompagnement à la création d’entreprise par l’ADIE pour une période d’un mois en collectif suivi d'un accompagnement individuel, - mise en situation pratique au sein d’un restaurant d’application, ouvert au public quatre midis par semaine, pendant un mois, - stage en entreprise durant un mois. Chaque année, le CCAS organise trois sessions, chacune accueillant sept stagiaires. Les candidats sont des demandeurs d’emploi ayant à cœur de créer une activité dans la restauration. Ils sont orientés vers cette formation par divers organismes (Pôle emploi, mission locale, PLIE, AGI). La sélection des candidats est réalisée par un jury présidé par Thierry Marx. La motivation du candidat, l’identité de son projet, sa qualité et sa faisabilité sont les principaux critères de sélection. A l'issue des cinq mois de formation, l’évaluation des candidats est réalisée par un comité pluridisciplinaire. Pour obtenir leur diplôme, les candidats doivent passer une épreuve professionnelle pratique, présenter leur projet de création d’entreprise et l'analyser.
Moyens
Moyens humains : Les cours et l'accompagnement sont dispensés par les enseignants du lycée et l'ADIE. Néanmoins, le CCAS réalise un suivi du projet et des candidats. Il les accompagne également lors de la mise en pratique au restaurant d'application. - un agent chargé du suivi du projet, - un encadrant technique au restaurant d'application (1 ETP), - des intervenants extérieurs. Dépenses globales : 148 500 eurosDépenses pédagogiques : 101 500 euros - frais de lycée : 44 000 euros (pour dispenser les cours, suivi pédagogique, utilisation des locaux), - ADIE : 18 000 euros (pour dispenser les cours et l'accompagnement individuel), - encadrement technique au restaurant d’application : 30 500 euros, - intervenants extérieurs : 2 500 euros, - suivi par le CCAS : 6 500 euros.
Dépenses de fonctionnement : 16 000 euros. Dépenses de matières premières : 31 000 euros.
Partenaires opérationnels
Lycée Saint Michel et l'association pour le droit à l’initiative économique (ADIE).
Ils financent l'action
Conseil régional d’Aquitaine, conseil général de la Gironde, Ville de Blanquefort, CCAS de Blanquefort, ministère de l’Agriculture (Direction régionale de l'alimentation, de l'agriculture et de la forêt).
Bilan
Cette formation a permis aux stagiaires de prendre confiance en eux, puisque chaque stagiaire développe son propre projet. Le type de cuisine envisagée est expérimenté au restaurant d’application. Ils sont également mis en valeur en passant du statut de chômeur à celui de restaurateur, les citoyens de la commune pouvant venir déjeuner au restaurant d’application. Enfin, ce dispositif a permis de mettre en place un partenariat fort avec les acteurs locaux (notamment les lycées agricole et hôtelier). Le restaurant d'application privilégie les circuits courts d'approvisionnement en fruits et légumes. Blanquefort a la chance d'être situé près d'une zone maraîchère importante. Certains produits viennent notamment d'un chantier de formation aux métiers du maraîchage organisé à Eysines (porté par le lycée agricole de Blanquefort).
Les difficultés rencontrées : Le CCAS doit maintenir une communication suffisante afin de permettre un nombre satisfaisant de candidats ayant un pré-projet professionnel en adéquation avec la formation proposée. La commune a fait l’acquisition et a réhabilité un lieu central pour le restaurant d’application. Le CCAS a investi pour équiper ce lieu de matériel de cuisine aux normes. Il a également recruté un encadrant technique à temps plein pour faire vivre le restaurant d’application et encadrer les stagiaires. Une nouvelle dénomination du diplôme délivré a dû être proposée entre la première et la deuxième année, impactant une redéfinition de la formation, afin de satisfaire aux conditions d’examen, passant ainsi d'un certificat de qualification professionnel au titre professionnel d’agent de restauration.
Observations
L’utilisation de produits de bonne qualité permet à la fois de dynamiser le secteur maraîcher local mais également de préparer les stagiaires à concevoir et expérimenter des plats sains et de saison. Cette dimension environnementale ajoutée à la dimension sociale et économique du projet en fait un modèle de développement social durable.
Ce concept permet d’associer de façon pertinente l’insertion professionnelle durable des personnes à la recherche d’un emploi, les exigences du marché du travail, l’utilisation de produits issus de l’agriculture locale cultivés de manière raisonnée et la promotion d’une alimentation saine et équilibrée. Il peut être reproduit à l’identique dans toute commune disposant dans son environnement proche d’un organisme de formation dans la restauration.
Photo : Wikimedia Commons / joel camelot