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Offres d’emploi

CCAS de Villeurbanne (69) : Responsable de cuisine (H/F)

Cadre d’emploi des techniciens ou agents de maîtrise
CCD d’1 an
Poste à pourvoir dès que possible
Rémunération en fonction de la situation individuelle

Le Centre communal d’action sociale (CCAS) de Villeurbanne recrute un responsable de cuisine au sein de la direction seniors et liens intergénérationnels (2 EHPAD, 4 résidences seniors, un lieu de répit Alzheimer, 1 SSIAD).

Missions

  • Organisation et planification de l’ensemble de la production culinaire conformément aux objectifs qualitatifs et budgétaires définis
  • Garant de la maîtrise des règles d’hygiène et des procédures internes en vigueur
  • Administration, gestion et exploitation de la cuisine
  • Encadrement hiérarchique de 5 agents
  • Participer à la production des repas

Organisation/management

  • Organiser, coordonner et superviser l’ensemble de la production culinaire chaude et froide (élaboration des plannings, mise en œuvre des fiches techniques…) dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité (procédures HACCP) et de gestion
  • Centraliser les besoins, définir les quantités à produire, transmettre les commandes
  • Superviser les opérations courantes d’entretien des appareils et locaux de production
  • Participer activement à l’évaluation des besoins en formation
  • Assurer l’animation des réunions techniques de l’équipe
  • Assurer l’évaluation des agents
  • Garantir l’accueil et le suivi des stagiaires ou emplois aidés
  • Veiller au bon climat social et à l’évolution des personnes encadrées

Gestion

  • Participer à l’élaboration des menus en collaboration avec la diététicienne. Valider leur faisabilité sur les plans techniques, humains et budgétaires
  • Passer les commandes et réaliser des contrôles à la réception des marchandises
  • Vérifier les factures et les transmettre au secrétariat général
  • Suivre la consommation des matières premières, calculer le coût de revient de la production et en analyser l’évolution

Contrôle/Qualité

  • Contrôler l’enregistrement et l’archivage des documents HACCP ainsi que la traçabilité de la production.
  • Garantir le respect de la qualité de la prestation alimentaire : conformité des menus, qualité des approvisionnements, sécurité alimentaire, prestations exceptionnelles, prise en compte des remarques et réclamations des usagers.
  • Gérer et contrôler l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. Proposer, le cas échéant, les évolutions de matériel à prévoir.
  • Participer aux réunions organisées par la responsable portage - restauration.

Profil

Connaissances

  • Le plan HACCP (règles d’hygiène et sécurité alimentaire)
  • Gestes et postures en matière de manipulation, secourisme et de sécurité
  • Les différentes gammes de produits, leurs modes d’utilisation, leurs contraintes en matière de conservation, de remise en température, etc
  • Techniques de nettoyage
  • AFPS (attestation de formation aux premiers secours)

Savoir-faire

  • Maîtrise des techniques de production culinaire, des modes de conservation et de conditionnement des aliments
  • Capacité à interpréter une fiche technique
  • Maîtrise de l’outil informatique et des logiciels spécifiques à la restauration
  • Capacité à animer une équipe technique, à déléguer et à rendre compte

Savoir être et attitudes requises

  • Réactivité, autonomie
  • Sens de la gestion, de l’organisation et de la priorisation
  • Aptitude à l’animation d’équipe
  • Ecoute bienveillante des usagers et des collaborateurs

Contact

Les candidatures avec curriculum vitae, lettre de motivation et photocopie des diplômes détenus sont à adresser à Monsieur le Président du CCAS – Secrétariat général en se rendant directement sur le site de la ville de Villeurbanne pour postuler dans offres d’emploi ou via le lien suivant : https://www.villeurbanne.fr/mon-quotidien/mon-emploi-mon-entreprise/les-offres-d-emploi-de-la-mairie/responsable-de-cuisine-pour-le-ccas au plus tard le 19 janvier 2020.

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